ЭКОНОМИМ НА ЕДЕ?
А почему бы и нет? Начните с малого. Молочные продукты. Я не призываю переходить на дешевые молочные смеси или детские консервы неизвестно чьего производства, фирм с невнятными адресами, типа «Из деревни дедушки Пахома», так и изделий широко разрекламированных. Этим занимаются специально обученные люди, задача которых «впарить» выпускаемые продукты.
В ход идет все: упитанные дети, котята, щенки, мышата. Не хватает паучков или червячков, но их заменят эстрадные знаменитости или артисты, играющие роль добрых и заботливых бабушек или дедушек. Дело за малым, в ближайшем супермаркете купить малышу все, что предлагает экран телевизора. Но не торопитесь, подумайте и взвесив все за и против, попробуйте не покупать, так называемые «йогуртные продукты», которые навязывают ТВ каналы. Перестаньте давать корпорациям-производителям возможность получать сверхприбыли, повышая благосостояние деятелей эстрады и телевидения «местного разлива». Остановитесь на минутку, не торопитесь открывать кошелек и вспомните, о чем я вас предупреждал. Постарайтесь не тешить себя надеждой о высокой пользе этих йогуртов, ведь фрукты прошли обязательную тепловую обработку, потеряв 90% пользы. Кисломолочные бактерии сбраживают, содержащийся в них фруктовый сахар, чтобы этого не случилось, производитель вынужден добавлять в продукт ряд химических веществ, о чем он как-то забывает предупредить нас с вами. По этой причине перед покупкой йогурта в магазине, прочитайте сначала этикетку, обратив внимание на то, что срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, чем меньше срок годности – тем лучше. Йогурт обязательно должен храниться в холодильнике. Для увеличения срока годности их часто пастеризуют, отчего молочно-кислые бактерии погибают, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан». Учитывайте и состав самого йогурта. Чем меньше в нем компонентов: консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п., тем лучше. Производители, за небольшим исключением, редко сообщают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются. Маркировка о наличии «живой» йогуртовой культуры и о содержании молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности, составляющей не менее 107 КОЕ в 1 г продукта согреет душу микробиологу, но для вас будет пустым звуком.
Чтобы упростить и облегчить жизнь, начните с малого. Например, заведите йогуртницу, тогда появится повод избавиться от покупок «йогуртных продуктов» За ночь она сделает 1 литр домашнего йогурта, в который можно добавить массу всего, начиная с варенья или джема, заканчивая плодами — фруктами. Вполне удобоваримый завтрак и для папы с мамой в том числе. Мало кто знает, что этот продукт можно приготовить в домашних условиях без йогуртницы. Необходимо одно – терпение и вся семья сможет лакомиться полезным продуктом не только по утрам, но и на ужин. Для приготовления его потребуется кипяченое молоко, охлажденное не ниже 30°С и не выше 35°С, которое надо заквасить 100-150 граммами сметаны на 1 литр молока. Затем тщательно закутать посуду с молоком в одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле, оберегая от встряхивания и передвигания. И так в течение 2-3 дней. После того, как еще два-три раза будет произведена закваска молока, но уже не сметаной, а 100-150 граммами этого же продукта и создастся культура «болгарской палочки», которую в дальнейшем придется поддерживать и сохранять непрерывно, каждый день, заквашивая новую порцию. И спустя месяц на вашей кухне будет настоящий йогурт с его особыми целебными свойствами. Привлекательным для малыша его сделают несложные добавки. Вместе с закваской (100-150 граммов) надо развести 50 граммов любого фруктового или ягодного пюре или положить 4-5 ягод на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре. Можно использовать пюре из яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.
В Интернете можно найти много инструкций по изготовлению йогурта. Вот один из них. Вам понадобятся: кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном, кухонный градусник, несколько стеклянных баночек с крышками, пастеризованное молоко и упаковка обычного йогурта с живыми культурами (без вкусовых добавок) – для закваски.
Шаг первый. Наливаем в кастрюлю 1 литр молока, ставим на огонь. При появлении пузырьков на поверхности убавляем огонь, температура молока будет около 85 градусов С., оставляем его на 20-30 минут, после чего остужаем молоко до 37 градусов. Учтите, температура выше 40 градусов смертельна для кисло-молочных бактерий.
Шаг второй. Добавив в кастрюлю 1\4 чашки йогурта, разливаем смесь по баночкам и ставим их на ночь в теплую духовку. Если на улице лето, то хватит буквально нескольких часов на подоконнике. Йогурт готов, если, встряхнув баночку, увидите, что он загустел. Вот и вся техника приготовления йогурта.
Шаг третий. Если накормить ребятенка в семье — проблема, здесь можете быть спокойны. Ребенок видел, как готовился йогурт, а лучше, если сам участвовал в этом волшебном превращении простого молока. Любопытство попробовать будет сильнее капризного нытья или требования каких-то разносолов. Из йогурта рачительные хозяйки могут приготовить множество вкусных и полезных блюд. Тут и летний индийский напиток «ласси», а йогурт с любимыми фруктами, поставленный в морозилку даст вам на стол вкусное мороженное. Йогурт, приготовленный в домашних условиях может «трансформироваться», если дать стечь сыворотке. Получается продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. Главное его достоинство и чудо – обратимость «как назад», так и «вперед». Его можно через два-три дня и даже через неделю развести и превратить в подобие сметаны, кислого молока или сделать творог, подогрев на огне в водяной бане и поместив в специальный марлевый мешочек для сцеживания сыворотки. Его можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб, добавлять в ватрушки, сырники, творожные пасты.
Еще один рецепт, не требующий от матери или отца кулинарного мастерства. Чтобы приготовить кальцинированный творог, надо слегка подогреть (примерно до 40°) сырое молоко и, непрерывно помешивая, влить 10% раствор кальция хлорида (хлористый кальций): на пол-литра молока 1—1,5 столовых ложки раствора. Молоко довести почти до кипения; после, как оно створожится, кастрюлю снимают с огня и охлаждают. Затем творожистую массу откидывают на сито, покрытое сложенной вдвое марлей. Чтобы творог был не очень жидким, его можно положить на несколько минут под гнет. Кальцинированный творог — ценный питательный продукт. Однако не увлекайтесь им, чтобы не нарушить минеральный обмен в организме. Один раз в неделю вполне достаточно для маленького.
Частый вопрос мамочек, ребенок не ест ничего другого, кроме как «пюрешки» из забавных баночек? А может вам, мамочка, просто немного лень готовить самой? Из одного кабачка, кочана цветной капусты, тыквы, но загодя положенных в морозилку, прикормы можно делать в течение нескольких месяцев. Отварная курица, индейка, постная свинина, крольчатина, кусочек которой вы отрезали от мясной порции, когда готовили борщ или варили бульон, легко превращаются в мясное пюре с помощью блендера или с помощью банального сита. Мясные порции можно заморозить в контейнерах лотка для льда, в таком виде они сохранятся долго и будут готовы к употреблению буквально через пару минут. Обыкновенные сушки успешно справляются с ролью специальных детских печений. А каши, можно делать не из быстро растворимого порошка, а варить из хлопьев или из обычной крупы.
У многих родителей возникает вопрос о молочных кухнях, функционирующих по сей день. Признаюсь честно, я не сторонник их. Причину, если интересно, расскажу как-нибудь в другой раз. А пока приятного аппетита всем членам вашей семьи, желает Самарский доктор Бубнов.