Черная смородина
Итак, снова о черной смородине. Уникальность растения, растущего в каждом уголке нашего края, в том, что со стародавних времен, пишут в летописях, чёрную смородину использовали как лекарственное растение и только в XV веке стали считать «лакомой ягодкой». Теперь-то нам известно — чёрная смородина настоящая кладезь витаминов, провитаминов, пектинов, дубильных веществ, солей фосфора, железа и калия. И всего ничего надо, чтобы обеспечить суточную потребность организма человека в витаминах и минералах, достаточно съесть 20-25 ягод смородины в день. От Америки до Евразии в зонах холодного и умеренного климата растут и плодоносят свыше 200 видов и сортов смородины. В Америке, кстати, она не так популярна, в некоторых штатах даже запрещено ее выращивать. Селекционеры подбирают сорта по морозостойкости, сроку созревания, устойчивости к болезням и урожайности, ну а садоводы-любители отдают предпочтение крупноплодным сортам. 
С давних времен кусты дикой черной смородины произрастали в России повсюду до самой Камчатки. Название смородины происходит от слова «смородит» — «сильно пахнет», хотя возможно и от слова «самородок». Наши предки считали, что этот кустарник «самозарождается» в самых неожиданных местах. Интересно и то, что старое название реки Москва – «Смородиновка», берега ее были в зарослях дикой смородиной. Долгое время ягоду собирали с диких кустов, до тех пор, пока ее не начали культвировать в монастырских садах Пскова и Новгорода в XI веке, как лекарственное растение, обладавшее множеством полезных свойств, заметив, что листья, почки и плоды смородины оказывали дезинфицирующее действие, были активны даже против дизентерийной палочки (о существовании которой монахи скорее всего не знали и не догадывались). Как не знали тогдашние лекари и о том, что ягоды смородины содержат витамины: С — до 400 мг/%, В — 0,06 мг/%, Р-1,2 -1,5%, каротин — 0,7 мг/%, различные сахара — от 4,5 до 16,8% (в основном глюкоза, фруктоза), органические кислоты — 2,5-4,5% (лимонная, яблочная), белки — 1%, пектиновые вещества — 0,2-0,8%, дубильные — 0,39-0,43%, антоциановые вещества (цианидин, дельфинидин). 
Не знали монахи, что в минеральный состав ягод (в мг/%) входят: натрий — 32, калий — 372, кальций — 36, магний — 35, фосфор — 33, железо — 1,3., селен, медь и цинк. Содержание аскорбиновой кислоты в других частях растения также очень высокое: в листьях (после сбора ягод) — до 470 мг/%, в почках — до 175 мг/%, в бутонах до 450 мг/%, в цветках до 270 мг/%. Листья содержат дубильные вещества, эфирное масло, рутин и другие флавоноиды, ситостерин, пентозаны, органические кислоты, витамин С, фермент эмульсин, минеральные соли, цинк, молибден и селен. Об этом мы и сами-то узнали в последние годы.
Без преувеличения можно сказать, черная смородина — это кладовая витаминов. Плоды богаты витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами. К примеру, в лечении гломерулонефрита, одним из компонентов терапии советуют включать смородину в рацион ежедневно, если нет ягод, сгодится чай из листьев. Людям преклонного возраста она поможет при подагре, уменьшив боль в суставах. Поддерживая умственные способности людям преклонного возраста ягоды в рационе препятствуют развитию болезни Альцгеймера. Соединения калия (350 мг/100 г) в ягодах, способствуют выведению из организма воды, помогая больным, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.
Теперь-то известно, что черная смородина превосходит все ягоды по количеству находящихся витаминов, минералов и других полезных веществ, опередив почти все плоды и ягоды, за исключением, пожалуй, облепихи, морошки, шиповника и аронии черноплодной. В плодах содержатся и другие витамины — В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и др.
По этому показателю черная смородина обгоняет землянику, малину, облепиху, красную смородину, яблоки, груши, апельсины, лимоны, виноград, персики и т.д. Сегодня на фармацевтическом рынке биологически активные добавки (БАД) с добавлением черной смородины рекомендуют для профилактики заболеваний сердца, улучшения зрения, в виде лечебных чаев при простудах и болях в суставах. И сегодня смородину считают интересной для научных исследований, изучая антиоксидантные компоненты, влияние на образование опухолей, целебное действие экстракта ягод на полезные бактерии толстого кишечника (микробиоту), помогающего увеличить число лакто и бифидобактерий. Сок смородины помогает восстанавливать ослабленный организм после перенесённых операций. Полоскание горла соком, разведённым с водой в пропорции 1:2 поможет в лечении ангин, как природный антисептик, ряд исследований подтвердил способность черной смородины подавлять активность вирусов гриппа и герпеса. И, конечно, про знаменитое свойство черной смородины – «стимулирование иммунитета», о чем наперебой пишут и говорят сегодня. И, неспроста, маленькая горсть черной смородины покрывает суточную потребность взрослого человека в витаминах и микроэлементах.
Не могу не остановиться на противопоказаниях и возможном побочном действии ягод смородины. Когда и кому нельзя есть черную смородину? Не рекомендуется употреблять ее при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови. Внимание! Плоды черной смородины высоко аллергены, детям раннего возраста следует вводить ягоды в рацион с осторожностью и в небольших количествах. Есть ягоды следует после еды, чтобы органические кислоты не раздражали слизистую желудка. По этой же причине смородину стоит избегать людям с обострением язвы, панкреатита и другими заболеваниями желудка и кишечника. Осторожными со смородиной следует быть при склонности к тромбозам, при варикозной болезни вен, тромбофлебитах, при повышенной свертываемости крови. Это стоит учесть при восстановлении после КОВИДа.
Яркий вкус и аромат черной смородины популярны в кулинарии. Из ягод готовят мармелад, пастилу, пряные ликеры, вина. До сих пор во многих семьях черная смородина, протертая с сахаром, любимое лакомство. Рецепт прост. Черную смородину перебрать, очистить от веточек, вымыть, дав стечь воде. Затем измельчают или разминают деревянной или пластиковой «толкушкой». Добавив в полученное пюре сахар, перемешивают и убирают в холодильник. Банку наполняют не до верха, сахар, растворившись, займет это пространство. Предварительно стерилизуют банки и крышки, прокалив их в духовке, микроволновке или над кипящей водой. Хранится приготовленная таким образом смородина без варки максимум один сезон в холодильнике, но стоит учесть, что больше половины витаминов разрушаются. Наилучшим способом сохранения ягод является заморозка и сушка при низкой температуре, в таком виде ягоды сохраняют свои качества до полугода. Ягоды можно сушить, разложив тонким слоем в духовке или сушилке при температуре не выше 60 °С, перемешивая и не допуская подгорания. Листья для заготовки собирают в августе-сентябре, сушат в хорошо проветриваемом помещении, после сбора плодов, срывая с середины веток, старые листья непригодны.
Здесь особо стоит выделить французскую провинцию Бургундию. Прославилась она созданием смородинового ликера «Блан Касси Кир». Автором напитка был Феликс Кир, священник, правда, не обычный. Он, во время войны, во французском Сопротивлении, помогал местным партизанам, а в возрасте 60 лет стал мэром столицы Бургундии — Дижона. По его предложению, каждому туристу, кто приезжал в Дижон, дарили бутылку смородинового ликера «Блан Касси», названного в честь «автора» — Кир. 
Кстати, этим ликером «Creme de Cassis», угощали, в свое время, и Н.С. Хрущева. До сих пор в Бургундии особое отношение к смородине, за ней тщательно ухаживают, выращивая по особым технологиям.
Последние годы растет «интерес» населения к советам различных «гадалок» и «колдунов». Далек я от этой компании, никуда не денешься. Всю жизнь учил других и учился сам, но может кому-то эти рекомендации, пускай шутливые, пригодятся. Урожайная смородина в заговорах и рекомендациях этой разношерстной компании символизирует плодовитость, семейное благополучие, богатство, изобилие и успешное воплощение задуманного. Не самые плохие качества, согласитесь? К примеру, чтобы помириться с любимым человеком, советуют приготовить смородиновый морс (из варенья или свежих ягод), прошептав над ним: «Смородиной угощаю – все обиды прощаю, так и ты меня прости, в свое сердце впусти!» — и угостить этим напитком. 
Есть ещё рекомендация. Если хочется узнать, исполнится ли задуманное, советуют, взяв горсть черной и горсть красной смородины, сосчитать количество ягод той и другой. Будет в обеих кучках четное количество ягод – повезло! Удача на Вашей стороне, желание сбудется, ну, а если нечетное, извините… На этой шутливой ноте и закончу я беседу с Вами – Самарский доктор Бубнов. Здоровья Вам и Вашим близким!